🔸El acitrón, utilizado tradicionalmente en algunos platillos mexicanos, proviene de una especie protegida y su extracción, comercialización o uso puede derivar en sanciones económicas y responsabilidades ambientales.
#NACIONAL | La preparación del tradicional chile en nogada puede generar una multa superior a los 300 mil pesos si se utiliza acitrón, un dulce cristalizado que proviene de la biznaga, una cactácea protegida por la legislación ambiental mexicana.
El ingrediente fue utilizado durante años en diversos platillos típicos, debido a su sabor y textura; sin embargo, la extracción y comercialización de ejemplares de biznaga están restringidas por tratarse de especies en riesgo.
La Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales (Semarnat) y la Procuraduría Federal de Protección al Ambiente (Profepa) han advertido que el aprovechamiento ilegal de estas plantas puede constituir un delito ambiental.
Las sanciones por poseer, transportar, comercializar o utilizar productos obtenidos de especies protegidas pueden superar los 300 mil pesos, dependiendo de las circunstancias y la gravedad de la infracción. Una publicación reciente retomó la advertencia sobre el uso de este ingrediente durante la temporada de chiles en nogada.
La biznaga crece lentamente y algunos ejemplares requieren décadas para alcanzar un tamaño considerable, por lo que su extracción representa una amenaza para la conservación de estas cactáceas.
Ante esta situación, autoridades ambientales han recomendado sustituir el acitrón por alternativas como piña, papaya, chilacayote, jícama, betabel o xoconostle cristalizados, con el propósito de conservar el sabor dulce de las recetas sin afectar especies protegidas.
El chile en nogada es uno de los platillos más representativos de la gastronomía mexicana y su temporada coincide con las celebraciones patrias, cuando aumenta su preparación y comercialización en distintas regiones del país.
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